Bretagne, Thaïlande, Russie ...
A 10 ans : "Je veux être cuisinier !" Nicolas entame une formation classique au Lycée Hôtelier de St Méen Le Grand. Nicolas a été formé par les plus grands chefs étoilés du monde : Château de Locguenolé, Le Bretagne à Questembert, Juana à Juan les Pins.
Jean Pierre Jacob, chef 2 étoiles du Bateau Ivre au Lac du Bourget et à Courchevel, le prend sous son aile. Sur les conseils de ce père spirituel, Nicolas entame un parcours international fait de voyages et d'expériences professionnelles à Singapour, aux Philippines, en Thaïlande...
Une cuisine engagée
En Russie, Nicolas a perfectionné son expérience de chef cuisinier pendant 6 ans.
De retour aux sources, Nicolas Briand a décidé d'exercer ses talents au restaurant "Les Tourelles" du Château d'Apigné. Adepte d'une cuisine simple où la qualité et la saveur des produits sont mises en avant, Nicolas dompte ses compositions sans les bouleverser en les agrémentant d'associations subtiles et surprenantes.
Des circuits courts, la pêche durable, potager, le Chef et son équipe travaillent sur tous les sujets pour réduire notre impact environnemental, le Château d'Apigné étant certifié Ecolabel europpéen depuis 2009.
